酸

一种微妙而丰富的味道

土家人对于酸的诠释

封存在一个小小的坛子里

五花肉洗净切成5毫米厚的肉片，加入适量白酒、食盐、石柱红辣椒等调味料，然后将拌匀的肉放入土坛中压实按紧，用棕叶卡住坛口，加入清水后放置避光阴凉的地方发酵。发酵好的酸渣肉上锅蒸熟即可。

苦

是初尝时不甚欢喜

回味时却带着惊喜

在“黄连之乡”

必要尝尝这久负盛名的苦

中火烧热锅中的油，放入花椒粒炸香，浇在干辣椒段上备用。新鲜黄连花洗净，沥干水分盛入盘中，撒上盐，浇上炸好的花椒辣椒油，拌匀即可食用。

辣

是最霸道的味道

土家人是吃得辣的

在众多辣味中

给大家推荐这道香辣烤全羊

将整只羊腌制入味后，放上烤架不断旋转炙烤，保证肉质鲜嫩，洒上秘制调料。烤至表皮焦脆，色泽金黄即可。

咸

虽不起眼

却不可或缺

在土家诸多咸味中

这道非遗烟熏牛肉值得尝试

将牛肉洗净切好，加入香料腌制24小时取出风干，果木熏制即可，外表焦红，肉质细腻，口味咸香。

鲜

是对一种食材的最高赞美

而最高端的食材——莼菜

只需要简单的做法

保留其本味即可

将处理好的莼菜，用小米椒简单凉拌，一口下去，鲜嫩爽滑，口感绝佳，营养价值丰富。